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健教聚焦
能提高免疫力的硒元素 通过食物补充最科学
发布日期:2020-03-30
指导专家  南华大学附属长沙中心医院 营养科 孙艳

    硒是人体必需的微量元素之一,能有效提高机体免疫力,硒对人体健康的影响越来越受到人们的关注。南华大学附属长沙中心医院营养科主任孙艳介绍,硒具有抗氧化、重金属解毒、保护心血管和心肌、促进免疫球蛋白和抗体生成、抗肿瘤、促进生长发育的作用,被称为“长寿元素”。


    “为何硒元素能提高免疫力?”孙艳解释,当硒进入人体后,大部分的硒会与蛋白质结合,成为“硒蛋白”,并以含硒酶的形式存在于人体的红细胞和组织中。然后通过消除脂质氢过氧化物,阻断活性氧和自由基对机体氧化损伤,来发挥抗氧化作用,保护生物膜免受损伤,减缓衰老、保护和修复细胞,进而保护人体的心、肝、肺、肾、眼等重要器官。几乎所有的免疫细胞都有硒存在,但其增强免疫的机制目前尚不明确。并且,硒与金属结合力非常强,可与人体内的汞、铅、镉等相结合而达到排毒、解毒的作用。


    “人体如何获取硒元素?”孙艳表示,人可以从饮食中获取足够的硒。根据《中国居民膳食指南》,我国成年人的硒推荐量约为60ug/d,最高摄入量为400ug/d。常见的富含硒的食物有海产品、动物内脏、肉、全谷物以及硒强化食品等。例如海产品中含量高的有牡蛎(86.64ug/100g可食部),动物内脏含量高的有猪肾(156.77ug/100g可食部),松蘑(干)的含量也较高(98.44ug/100g可食部)。因此,我们可以通过每周吃3-4次海产品,1次动物内脏,常吃全谷物来达到对硒的补充。

    另外,孙艳提醒,人们补硒一定要适量,食物补硒是最佳的方式。如果补硒过量是会造成硒中毒,因为硒的生物活性和毒性之间的范围是极其狭窄的。当发生硒中毒时,其主要表现有头发脱落、指甲变形等,人们一定要细心观察,及时发现。

通讯员 秦璐