编者按：
《科学生活家》是长沙市科协联合长沙晚报连续开办多年的品牌栏目，已经连续开办近400期，主要针对市民衣食住行、健康、新兴科技等方面的疑点和困惑，邀请专家解疑答惑，去伪存真、指导生活。我院自2019年以来，和该专栏进行密切联系，推荐各科室专家对市民来信、提问进行科学严谨、生动接地气的解答，获市民点赞。
《科学生活家》市民答疑之“科学饮食”篇：
吃饭爱喝水，小心这些问题来“找茬”
指导专家 我院儿科副主任医师 曾津
近日，6岁小女孩妞妞在家长的陪同下来到了我院儿保科就诊，从家长口中得知妞妞虽然已经6岁，但身高体重都未达到正常值，医生细问原因，了解到原来妞妞从两岁能同家人上桌吃饭开始就养成了边吃饭边喝水的习惯，不给喝水就不肯吃饭，且食量也不大，一餐饭往往能被她消耗一两个小时，渐渐地吃不好饭就成了全家人的心头之患。
对此，我院儿保科副主任医师曾津表示，边吃饭边喝水这种习惯是肯定不好的，无论是小孩还是大人长期如此必定影响身体健康。首先，边吃饭边喝大量的水，会把胃液稀释导致胃酸浓度降低，同时饮水会把胃撑大，胃的蠕动会相应减弱，不利于把吃进去的小块食物消化成食糜，影响食物的消化吸收；其次，还会影响牙齿的咀嚼功能，而未经嚼碎的大块食物会更容易下咽，进入肠胃后，会造成胃肠的压力过大，可能会出现腹泻、肚子痛等症状；再次，胃液中含有许多胃酸，能杀死食物中的细菌和病毒，吃饭喝水则会冲淡胃酸，抑制不了细菌的繁殖易患肠胃炎；最后，由于喝水能够增加容量，让人产生饱胀感，从而影响食欲。
那么，吃饭时真的一点儿水都不能喝吗？当然不是，但要在饮水量上进行控制。比如蔬菜水果当中本身就存在的水分是不可避免的，另外，遇到特别干涩又难以下咽的食物，为了饮食进行的顺畅些，可以辅以水或汤汁（100~200ml），反而有利于吞咽和消化。
什么时候喝水比较合适呢？曾津建议饭前喝水的时间是半个小时，饭前喝水能促进消化系统各个器官的神经兴奋，促进唾液快速产生，稀释胃液从而缓解人体的饥饿感，帮助我们控制食欲，想减肥的朋友不妨尝试一下。饭后喝水最好等上2小时左右，喝水不要太多，在晚上的时候，过了七点钟，就不要喝太多水了。
总而言之，水是人体的生命之源，需要我们合理饮用。边吃饭边喝水或者汤泡饭，长期以往会影响我们的牙齿、肠胃，影响食物的消化吸收，最后可能会出现各种不适问题，尤其是小朋友需要格外注意。
长期喝粥会让胃越来越脆弱吗？
指导专家：全科医学科 副主任护师 张利娟
近日，一则“长期喝粥会让胃越来越脆弱”的话题冲上微博热搜，短短两天时间阅读量上亿次，引发网友热烈讨论。那么，这一话题有其科学依据吗？我院全科医学科副主任护师张利娟为大家科普答疑。
“长期喝粥会让胃越来越脆弱，是有一定科学依据的。因为我们身体一切器官都需要通过运动来保持健康状态。长期喝粥退化了人体的咀嚼功能，减轻了胃肠的蠕动能力，导致胃部变得越来越脆弱。”张利娟解释。
她提醒，如果天天喝粥，短时间内增加了胃的容积，对于胃食管反流的患者，不但无法做到养胃的效果，还易导致病情加重，出现反流的现象。对于有消化性溃疡的患者长期喝粥会使胃酸分泌太多，从而破坏了胃的酸碱度，最好不要喝粥，应该吃些干的固体的食物比较好。加之白米粥是典型的高碳水、低蛋白的食物，如果长期喝粥，短时间内血糖就会飙升，十分容易困倦，随后又很快饿了。
在日常生活中如何科学喝粥？张利娟支招，首先粥属于半流质饮食，比较容易被人体消化吸收，肠胃功能较差的人适量食用可减轻胃肠负担，有助于促进胃肠功能恢复，对消化功能较差的人群有一定好处；其次粥含水量丰富，通常可以达到90%左右，适量喝粥能够为人体补充水分，同时对于出现咽喉疼痛、发痒的患者而言，有助于缓解咽喉不适的症状。特别是在感冒或者是生病的时候喝一点粥，胃会觉得特别舒服，喝粥可以起到养胃的作用。另外粥属酸性，一般的胃炎患者胃酸分泌不够，喝点粥，食物容易消化，而且能够刺激胃酸分泌，对于提高血糖也有帮助。
张利娟建议，在适量喝粥时搭配一些其他食物共同食用，如鸡肉、牛肉，以及水果、蔬菜等，既能够均衡饮食，又能使人体全面补充营养物质，身体变得更加健康。
胆固醇偏高需要忌口吗？
指导专家 营养科 副主任医师 孙艳
说起“胆固醇”，人们往往谈虎色变，认为胆固醇破坏人体健康，是个“坏东西”。那么胆固醇到底是个什么东东？对人体又有多大危害呢？胆固醇偏高的人群需要忌口吗？
长沙市中心医院营养科主任孙艳介绍，胆固醇是组织细胞不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料，所以胆固醇并非只对人体有害，只有当血液中胆固醇的含量超过正常值时才会影响人体健康。
人体的胆固醇有70-80%是由人体自身合成的，只有20-30%来自对食物的摄取，且人体对摄入的胆固醇的吸收率只有30%，故每人每日从食物中摄取的胆固醇不超过300mg，就会满足身体的需要且不会过量。现代研究发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成、胆石症等与高胆固醇血症有着密切的相关性。虽然，饮食中胆固醇摄入并不是血液中胆固醇的主要来源，但控制饮食中胆固醇的摄入（避免摄入过多胆固醇）仍然是防治血脂异常、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的重要措施。
胆固醇（TC）包括高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL）几种。HDL-C的生理功能是转运磷脂和胆固醇，有助于清除细胞中的胆固醇，是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白，是冠心病的保护因子，是好的胆固醇。而LDL-C含量增多时会钻入动脉壁，沉积成斑块，堵塞血管，引起冠心病、中风等事件，故其超标一般被认为是心血管疾病的前兆。
日常饮食中饱和脂肪具有促进血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的作用，所以我们要限制饱和脂肪含量高的食物，如动物油脂以及动物内脏等，动物内脏通常建议每月吃2-3次，每次25g即可。LDL-C能对动脉造成损害，而HDL-C则具有清洁疏通动脉的功能。橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用。
维生素C、维生素E等具有抗氧化作用的成分虽然并不能直接使血液中的胆固醇减少，但有助于减轻胆固醇对血管的危害，所以富含这类维生素的食物多吃也是有益的。
对于心血管疾病患者、高脂蛋白血症患者、胆固醇血症患者，应限制食用或不用的食物有：蛋黄、鱼籽、肉皮、蟹黄、内脏等含胆固醇高的食物；限制动物油，多用植物油。
宜食用的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；富含膳食纤维的食物，如：芹菜、玉米、燕麦等；茶叶中的茶色素也可降低血总胆固醇，防止动脉粥样硬化和血栓的形成，绿茶比红茶更好；维生素C与E可降低血脂，调整血脂代谢，它们在深色或绿色蔬果及豆类中含量颇高；多吃蔬菜水果和菌藻类食物，如魔芋、木耳、海带、裙带菜、洋葱、南瓜、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄。
